西餐咖啡连锁经理人

上司就是企业文化

西餐咖啡连锁经理人 — Thu, 28 Aug 2008 10:47:17 +0800

今天组织了一个全体员工大会，一个部门主管带头喊了企业口号，其中第一句，感触很深——上司永远是对的！这一句口号或许是连锁餐饮的通用口号了。尽管很多时候，这句口号（没错，有时它就是简单到是句口号而已）已经变得强加于人，或是变得过于表面化，甚至喊口号的人，也不知所以，所以，口号就是口号，喊喊而已，别无他意。但其中却又真的透露出企业的真正的文化内涵，这内涵，有时不在于口号本身，有时在于其动机，以及结果。

上司就是企业的文化，也就是说，一个企业做得怎么样，企业的文化好不好，首先从上司那里就可感觉到。上司是企业文化，处处要以上司为师。

一、处处以上司为师

上司在一个人的职业发展中起着举足轻重的作用。一个人到企业上班的第一天，不要想将来如何在企业中做个好领导，而是要先想一想如何找到一个好上司，跟对了上司，会缩短很多的职业生涯期。
自然界有两种能量，一个叫动能，一个叫势能。动能是平行之间的移动，而势能是从高处往下，叫居高临下。所以做下属的，在职业生涯发展的过程之中一定要会借势，要成为一个跳跃者。首先要找一个好上司，再成为名将，然后再成为一个管理者，最后才能去带领一个团队。不要一开始就想做领导。找不准上司，自己的职业生涯将进展得很慢。

二、对上司充满感激

找到了好上司，要对上司充满感激。下属常常无视朝夕相处的上司的种种恩惠，总是认为和上司之间是一种交换的关系，这种想法是不对的。人们可以为一个陌生人的指路而感恩不尽，那做下属的就应对你的上司充满感激地说声谢谢。过去常说“一日为师终生为父”，现在虽然不是这样说了，但大家至少是一种绩效伙伴的关系，起码应该是好朋友。

三、将上司尊敬到底

企业发生了大的错误，最大的责任承担者是谁？是老板。作为一个职业人，你可以离职走掉，老板走不掉。同理，一个部门出了问题，最大的责任人是谁？是上司。所以要将你的上司尊敬到底。有了荣誉你首先要学会让给你的上司。如果你主动让给你的上司，而你的上司不要，又给了你，这就变成两个荣誉了。有了荣誉给上司、有了责任你承担、将上司尊敬到底，这样上下级的关系才能处好。

四、帮助上司获得成功

上下级之间的关系是水涨船高，而不是水落石出。如果你想办法把你的上司拉下来，那么，上司就会想，你把我拉下来了，反正这个位置你也坐不了，我下来之前先把你干掉。因此，与其双输，不如想办法把你的上司托上去，你的上司做总监、你就做经理了；你的上司做经理、你就当主管，从而形成一种双赢的良性循环。帮助上司获得成功，你最终自己也就成功了。上司都没有成功，你就不可能成功，也不会有荣誉，因为你的荣誉是上司给的。用一副对联来说就是，“说你行你就行，不行也行；说你不行就不行，行也不行；横批：不服不行”。

五、在成就上司的过程中成就自己

做上司的如果总是想压住下属，不让下属起来；做下属的如果总是想把上司拉下来，两者都是错误的，这叫双输。双赢则是做下属的把上司托上去，做上司的把下属拉起来，这叫“水涨船高”，如此才能形成双赢的良性循环，共同成长。

相信品牌的力量，看几个咖啡连锁品牌的Logol有感！（多品牌图）

西餐咖啡连锁经理人 — Tue, 19 Aug 2008 21:41:18 +0800

好的品牌LOGOL，总是能够简单明了的传递其品牌的深刻力量。 Logol大多体现的内容，一般要么体现创始人信息，要么传递企业文化理念、经营管理理念或是产品理念。简洁明了，给人印象深刻，能够很好的传递企业想要给消费者感受到的信息，就是好的Logol！

下面列举几个咖啡品牌Logol，给大家分享一下。

(名典咖啡语茶作为最早的进入大陆的咖啡品牌，可谓无人不知，同时也给上岛咖啡系列品牌的崛起很好的起到铺垫！)

(上岛品牌可谓在大陆家喻户晓，虽然现在口碑一般，凭难以匹敌的数量，还是让人人皆知，曾作为中小城市的西餐代名词)

（起于日本风靡台湾的品牌，目前上海势力强劲，从logol是否也可以看出日本的风味呢？？）（迪欧咖啡，新生代咖啡品牌的代表，起于上岛，高于上岛的咖啡品牌）（广东上岛的转型品牌，与迪欧咖啡的合并，注定再度辉煌！！）

（成功沟通，始于两岸。独特的广告语，较高的定位，赢得的众多掌声，同时得到盛大基金的两岸咖啡更是如鱼得水！！（号称来源于法国的西堤岛品牌，如此这般，从logol我想也可以见一斑吧。）（总以为是西堤岛的兄弟公司，其实又带有上岛的翻版意味）（号称加拿大的第一品牌的百怡咖啡，从LOGOL上看，还真像那么回事。）

（自己很喜欢的一个咖啡品牌，SPR咖啡，自己习惯教他春天咖啡，你看LOGOL是不是也春意盎然啊？）（自己很喜欢的仙踪林，其营运以茶产品为主打，装修特色休闲舒适，是年轻人的最爱！！）

以上是自己接触较多的些咖啡或是西餐品牌，从这些品牌您看到什么呢？？总之一句话，好的品牌，产品会说话，顾客口碑会说话，从形象上来说，LOGOL就很能说话了。那么，您看到这些LOGOL给您传递了什么概念呢？？

我的餐饮培训课程之四：培训讲师，不要懂得太多！？

西餐咖啡连锁经理人 — Thu, 7 Aug 2008 20:51:23 +0800

培训师在培训过程中，总是因自己博览群书，万事不能，头头是道，口若悬河，而自鸣得意。但是事实上，很多时候效果适得其反。尤其是对于一些技术类的工种，以及基层工作人员的培训，更加显得无力。因为技术类的工作，操作性更强些，太多的书面语，太多的说教，往往并不能让大家信服；而基层工作人员，由于头上领导多，所以每天都在听领导讲大道理了，好不容易聘请外面的老师来上课，仍然是大道理，自然效果不佳，更何况如果外聘讲师讲的道理更好，往往会让这些的基层员工的领导们陷入尴尬境地。员工会说“你看还是外来和尚会念经吧？”、“我的主管就不会...”等等。

餐饮培训尤其如此，对于厨房等出品部门的培训来说，应该更加着重于餐饮质量的提升，餐饮技术的提升，人员的工作氛围来入手。这些可以基于厨房管理制度的落实情况，例如关于厨房成本管理，与其做一个培训的专案，不如研究管理制度是否到位，因为制度落实到位了，很多问题都迎刃而解了，这个类似于时间管理中，常常比喻的大石头、小石头、细沙问题。管理制度就是防微杜渐的工具，制度落实得力了，自然成本流失这个大石头就解决了！

对于一线的服务人员来说，“训练”二字就显得比“培训”二字更加重要！服务是通过一系列的声音，动作，流程体现出来的。而不是靠什么服务理念，凭空出来的。直接一点，优秀的服务是靠训练出来的！这本身就是一种重要的服务理念。中国有句俗话“光说不练假把式”，既然有此一说，自然有此道理。

企业往往信心满满的高薪聘请老师给员工上课，但是往往忽视了一批重要的学生，就是管理高层们自己，大多数有经验的老师都会带来些先进的理念或是管理方法，这些更多的是要受训的管理层去落实的，而自己遇到的是管理层请老师给自己的员工上课，是希望员工更听话，希望员工更能配合自己工作，管理层自己并不一定使用老师在课程上倡导的理念与方法。如此一来员工会用外来的和尚，和本土和尚对比，自然效果可想而知。所以整个培训计划要认真考量前因后果，以及一系列的后期监督落实情况也很重要。

当然，不可否认这些培训师还是可以讲到很多有帮助的东西的。正所谓“师傅领进门，修行在个人”！这句话不知道是对培训的师傅的自嘲，还是学生的勉励，但是这也是现实，实际情况也是如此。

因为朋友在亚运村漂亮广场开店，请我去培训了几次，就有了以上的感悟，写下来勉励自己多多的研究培训技巧与方法，也分享给做培训行业的同行，希望能够加以指点，促己进步！

酒店工作总是十分巧合，时隔近7年在北京又见老板和老总！

西餐咖啡连锁经理人 — Thu, 17 Jul 2008 12:00:35 +0800

(想当年自己就在这座大厦的50楼上班俯瞰整个深圳，还是相当自豪的。)

世界上，总是有很多巧合，自己遇到的或许在很多人眼里并算不上多么的神奇，但是在自己看来，已经算上是很有意思了。

先说说自己的人缘巧合。人们都说做酒店的圈子小，这句话最主要说的是熟人太多，经常不经意的会遇到。自己就曾在广西的南宁筹备一家餐厅开业的时候，为了消防检查的事情跑的焦头烂额，在消防队对面的“绿茵阁”就餐时，碰到了自己在广东某五星级酒店工作时，自己培训过的一个服务员，时间相隔了近3年，地理位置跨了一个省！当时酒店工作时她还戴眼镜，回到广西早已经摘掉了眼镜，变成了带着头花的主管，我并没有认出她，她却很惊奇的看着我，这才让我有点恍然大悟！这次让我感觉挺巧的，也让自己很欣慰，这么久了，隔了这么远，还有人认得我，还有熟人？！或许这也是做这个行业的自豪点吧！

更巧的是，去年回到北京工作，在西单的王品台塑牛排馆，开干部会的时候，一个女主管进来加水，突然四目相对，绝对似曾相识！当时我们在广东东莞某五星级酒店工作，她还是东北的实习生，我培训她，没过两个月，她就离开了，如今我来北京工作，尽管是做经理，但是她要先培训我，如此轮回，很有意思，更有意思的是，两人相遇时间隔了近6年，地理位置从东莞的相识一个月，到在北京才再次遇上！

这样的事情，酒店人或许经常会遇上，不过上面两件都是相隔许久的。例如：在较早博文中，我在江西出差也碰到了曾在6年前一起工作的同事，他现在庐山假日酒店做了餐厅经理，当年的他，还是武汉大学成教学院来我们酒店的实习生。

前天，看凤凰卫视，突然看到了自己早先酒店的老板——彭年酒店老板余彭年，尽管头发已经染成了黑色，但是还是能看出来很老了（八十多岁）。彭年酒店在深圳也算上知名，位于罗湖区嘉宾路的繁华路段，正对面就是深圳阳光酒店，背面是深圳富苑酒店。位于50楼的旋转餐厅，当时是全国最高的旋转餐厅，可以看到香港的淡水，自然生意火爆，当年自己就在上面工作，还作为模特拍过旋转餐厅的宣传画，被放大放在酒店外围。余彭年老先生，原名彭丽珊，湖南涟源人，后来到了香港发展，近些年一直致力于慈善事业，05年还被评为，全国慈善事业第一人！

（这就是自己曾经辛勤工作的50楼旋转餐厅，透过玻璃窗绝对心情舒畅，虽然工作辛苦，但是也的确让自己难忘那段日子）

而前天凤凰卫视中的余彭年，却是跟已故华人巨星——李小龙有关，原来余彭年拥有李小龙在香港的居所，如今香港政府在讨论时要拍卖，还是要出售的问题。余彭年的想法是要做成李小龙展览馆，展出关于李小龙的生平或是电影以及武术等等，无论作秀也罢，商业也罢，但是对于众多李小龙迷，或许是个好事。

电视上见到余彭年，并不是第一次，自己没有发在心上，但是巧合的是第二天，自己在左家庄的皇家大饭店对面的一个大型楼盘门口，遇到另外一位酒店高人——袁伟明。袁伟明先生曾是中国最早的一批五星酒店老总，当年周总理的御医马海德专程从美国邀请袁先生回国发展中国酒店事业，回国后袁先生曾主导过北京燕山饭店，桂林大宇饭店，广州花园酒店等国内知名酒店。其中大宇饭店，以及花园酒店都在当时处于国内领先水平，是花园酒店第二任总经理，也是花园酒店最辉煌时期的总经理，业绩斐然，有“酒店医生”的称号。

（筹备彭年酒店时，自己还作为部门模特与袁先生合过影，能与如此酒店专家合影，这在当时，的确给自己很大的鼓舞！）

(这就是余彭年先生，虽然香港籍但是仍然喜欢讲湖南话，势必亲为的作风也给人印象深刻)

巧合的是，与袁伟明先生结缘也在深圳的彭年酒店，自己第一次的升迁也是袁先生签的名，盖的章。当时酒店上下一团和气，香港电台还来专访，也在旋转餐厅作开业宴请。不过似乎酒店老板余彭年与袁先生并不相合，两人合作才3个月左右就不欢而散，还连累到我们这些人，因为很多袁先生批复的升迁令不予奏效，工资无法变化，自己也很郁闷。

两天内看到自己曾经的老板，以及总经理，也让自己觉得是个巧合，虽然当时，在门口没有打扰袁先生，但是心里面却真的感谢他，感谢他当年对自己的认可。您的一个签名，给我某大的鼓舞！感谢您，也感谢所有曾经在工作中帮助过自己的领导以及同事！祝福你们！

让钱掌控在自己手里，不再接受“靠不住”！

西餐咖啡连锁经理人 — Wed, 16 Jul 2008 14:41:56 +0800

今年好像流行“靠不住”，什么看了某电影兄弟靠不住，什么看了某电影爱人靠不住，什么看了某电影老乡靠不住…这些都是娱乐，我觉得也靠不住。但是现在的确，有点不靠谱了，汽油价格开始不断的上涨，虽然自己不是有车族，但是也担心哪天出租车会涨价；超市里面开始不提供塑料袋了，如果需要，要给2毛钱，但是物品价格却不会降价2毛；人民币兑美元不断的上涨，看着自己银行不多的存款，总是惦量到底买楼好，买金好？还是存着好？这些经济的东西自己不在行，不敢涉足，还是听了朋友的话，创业吧！

于是，就有了和朋友开间小冰吧的想法，不成想，一开即火。由于投资不大，物料成本低廉，效益可观，由此资金在自己的手里变成了活的，变成了可以由自己控制的，自然不用担心什么了。

投资小型的冰吧，关键点在于地点，人流量大的地方是地方是首选，尤其是在商业街，以及大学附近的年轻族聚集地效果甚佳。其次就是不断变化的产品品种以及促销手段，例如：各类品种组合，以及应时应景的品种都是很受年轻人喜爱。冰吧的产品制作大多很简单，所以在器具以及装修布置上要特别迎合年轻人的特点，就是时尚，个性鲜明。冰吧这个项目具有很好的伸缩性，既可以做为类似“街客”的那种路边的柜台式，专卖打包饮料，也可以做成“元气小猴”那中，摆上几张桌子，放上些书，增加些产品品种做成休闲小店。

罗列一下部分自己特色产品内容及价格，给有兴趣的朋友分享一下。

特式冷饮

酸梅露 1元

冻苹果汁 1元

冰橙C 1.5元

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广式凉茶

冻茉莉绿茶 1元

菊花蜜茶 1元

柠檬红茶 1元

绿葫芦薄荷茶 1元

玫瑰养颜茶 2元

金银花茶 2元

硬制冰淇淋系列

大份 3元

小份 2元

港式奶茶系列

港式原味（珍珠）奶茶 2元

港式茉莉（珍珠）奶茶 2元

港式芋香（珍珠）奶茶 2元

港式绿豆（珍珠）奶茶 2元

美式巧克力（珍珠）奶茶 3元

港式花生（珍珠）奶茶 3元

港式草莓（珍珠）奶茶 3元

港式哈密瓜（珍珠）奶茶 3元

………………

甜品

草莓吐司 3元

花生吐司 3元

炼奶吐司 3元

蜂蜜吐司 3元

十二星座冰沙

春天狂想（白羊座）〈薄荷味〉 3元

蓝之幽梦（水瓶座）〈番茄味〉 3元

翡翠之吻（狮子座）〈哈密瓜〉 3元

仲夏激情（处女座）〈巧克力〉 3元

温情似水（双鱼座）〈椰子味〉 3元

天涯情深（巨蟹座）〈绿豆味〉 3元

深情款款（双子座）〈花生味〉 3元

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果味刨冰

草莓刨冰 3元

巧克力刨冰 3元

哈密瓜刨冰 3元

水果刨冰 5元

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时尚奶昔

西瓜奶昔 3元

椰子味奶昔 3元

………………

现榨果汁

西瓜汁 3元

苹果汁 3元

雪梨汁 3元

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牛奶香蕉汁 5元

牛奶哈密瓜汁 5元

再给大家一部分初期购买的器具清单，以及初期备料的情况。

初期购置器具单：初期购置物料单：因篇幅有限，欠奉。

初期全部设备、物料费用只需约4780元！

装修的东西很简单，根据自己的情况吧，关键点是要求时尚亮丽，醒目，能够吸引人，于是自己的这家百合—上品冰吧就成功出世了！

好了，不说了，广告做多了，呵呵。有同样想法的人可以联系我，不过最好是河南或是河北的朋友，因为这些地方的朋友比较多，可以就近指导。这里特别感谢鼓励自己创业的朋友，谢谢你！！

我的餐饮服务管理课程专题系列之三——化简为繁，营造特色服务

西餐咖啡连锁经理人 — Thu, 3 Jul 2008 12:45:17 +0800

通过观察，我们发现社会上的服务好像都差不多，进门欢迎顾客，带位，入座，点单，用餐，结账，很顺利的服务过程。但是细细观察，您会发现生意好的饭店，尤其是服务口碑好的店铺，还是有很多值得借鉴的东西。

　　其中，在简单的服务过程中，制造复杂的复杂过程，更能加深顾客的服务过程的认知，更能体现服务水准。因为，对于顾客来说，感知更多的是环境，以及菜品口味，这些更加容易看得见、摸的着、吃的到、闻的到、听的到。而整个服务过程呢，每家店铺服务过程大致相同，不同也就是，一家店铺培训到位，员工执行到位而以。而这些相对顾客来说，感知还是不够的，因为很多顾客根本没有感觉到我们的服务过程。我们微笑的很甜美，但是顾客认为这是应该的，甚至顾客就压根没有看到我们的微笑，所以必要的化简单的服务过程，为复杂的服务过程，有时更能打动顾客。

再来看几个案例：

　　［必胜客］式甜蜜的微笑

　　广州天河北路有一家［必胜客欢乐餐厅］，常常因为生意火爆，而不得不经常要在餐厅门口安排顾客排队等候吃皮萨。笔者就亲身经历一次，想去解开这个秘密。一进门，门口的小姑娘，躬身弯腰，冲自己眨一下眼睛，然后甜甜的一笑，“欢迎光临，必胜客欢乐餐厅！”，我被这个小动作吸引住了。首先，对方这个小姑娘的化的妆很好，淡淡的眼影，淡淡的粉底，而更关键的是，她特别注意了我的眼睛！因为，我可是低头进入餐厅的啊。这样一个小小的动作，一下自己让自己感到无比的受用。用餐当然也很顺利，我也很自然的记住了这次甜蜜的微笑。

　　这样的动作，为什么让自己如此的记忆犹新呢？那么，我们看看普通餐厅的做法吧。那些餐厅的门口服务员，欢迎顾客的时候，要么躬身对地，如同悼念；要么眼睛不知道看什么地方，缺乏神采。对比之后，您或许会明白，这家必胜客，为什么叫做“欢乐餐厅”了吧？因为，她的确传递了欢乐给每一位顾客。

　　［金陵饭店］的三分钟服务

　　位于南京的金陵饭店是新中国最早的一批五星级酒店，而当时金陵饭店首创的“三分钟服务”模式，也在当时给同行业提供学习的模板。所谓“三分钟服务”，即为当顾客进入客房之后，每三分钟就要给顾客提供一个特定的服务。例如：三分钟内提供欢迎果篮，三分钟内介绍酒店设施，三分钟内提供热开水及酒店消费指南等。现在，这些做法或许已经不合时宜，因为很多顾客进入客房之后，第一件事情就是脱衣服上床，或整理随身行李等，并不希望别人打扰。但这样的相对复杂的服务过程却被更多人的认可，更多的顾客认为，这才是五星级的服务标准。

　　这个案例，虽然早已经过时，但也很好的看出了相对复杂的服务模式，只要运用得当，也很能感动顾客的。

　　［王品台塑牛排］新鲜的胡椒粉

　　在北京的王品台塑牛排，顾客点了汤品之后，服务人员会主动地拿着黑胡椒棒，上前亲切询问：“先生，请问需要为您的汤加一些新鲜的胡椒粉吗？这样汤品口感会更鲜。”，或许您并没有感觉到特别，但是您知道，大多数的餐厅，胡椒粉都是放在台面上，有顾客自己随意添加的吗？如果顾客自己动手的话，如何能感受到店铺提供的优质服务呢？

这个案例，也是很典型的，很多餐厅为了简化服务环节，很多事项都是形成套餐形式或是放到台面上有顾客自己动手。但是如果很巧妙的运用化简为繁的方法，就可以获得更好的服务效果！

[迪欧咖啡]背着手的服务员

郑州花园路上的迪欧咖啡，是自己最喜欢去的咖啡厅。其中最吸引自己的是餐厅服务员的良好服务水准。第一次去这个咖啡厅，就感受到了。为什么呢？因为一看就知道。这里服务人员的右手是背在后面的，就是说左手托着托盘，而右手很自然的背在身后。这样的一个小动作，刚开始让我有点惊讶，因为更多的餐厅，服务员托盘时右手一般都是自然下垂的，而迪欧咖啡服务人员，不但空托盘时如此，就是右手忙完了，还是很自然的要背到身后去，给人感觉很优雅。笔者偷偷问服务我们的那个服务员：“你们为什么右手要背在后面呢？”，服务员笑着说：“因为我们培训过啊”。哦，这时候笔者才恍然大悟。对啊，或许您并没有看到这个动作有什么优越性，但是它的确传递着一个信息就是“我们受过良好培训”！

中餐中也有很多简单服务做复杂的例子。例如：时下全国各地的湘菜馆里面的干锅系列就是如此，顾客就是一步步现场看着服务人员拿了炉子，拿锅子，拿了锅子，还要点火现烧，必要时，顾客还要自己动手烧菜。这也无形中，体现了复杂的就餐乐趣。

现在社会，是个飞速发展的社会，城市中工作的人们，工作节奏快，生活、工作的压力大，所以城市中涌现了各种各样的快餐模式，或是中西简餐模式，这些类型的餐厅，强调服务的快捷，餐饮口味的大众化，但是在其中必要的环节中，加入自己特有的“慢”的，或是复杂的环节，就可以提升顾客对服务，或对产品的感知度，感知度提升了，自然顾客就能体会餐馆的“良苦用心”，自然顾客如云了。

餐饮的特色服务模式，说到底是餐饮的经营者是否用心，多多地总结自己的工作经验，多多观察我们的顾客，多多学习我们的同行经验，这样就可以打造出属于自己的良好服务模式。

“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”应该这么翻译

西餐咖啡连锁经理人 — Mon, 7 Jul 2008 21:56:03 +0800

“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”应该这么翻译

奥运将近，北京市旅游局终于出版了《中文菜单英文译法》。这本新版的《中文菜单英文译法》，如同一本及时雨一样，打破了很多餐饮行业内，中英文互译的混乱局面。

自己曾经负责某连锁公司总部的菜单英文校对，当时还面向全国近300家店铺推行。凭借自己多年的星级酒店经验，加上还算说的过去酒店英语功底，最起码自己曾经翻译的菜单，没有出现错别单词，没有明显不合乎语法习惯的现象，实际工作中，至少没有闹笑话，这也是自己工作以来引以为豪的。

新版《中文菜单英文译法》中的大部分中文菜名，以主料、烹饪方法、形状或口感、人名或地名等几种为主来翻译。其中，具有中国餐饮特色的传统食品，使用汉语拼音命名，如饺子：jiaozi;具有中国特色且被外国人接受的菜名，使用方言来拼写，如：豆腐：Tofu;中文菜肴名称难以体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在其标注英文注释，如佛跳墙Fotiaoqiang(steamed alalone with shark’s fin and fish maw)；宫保鸡丁直接翻译为Kung Pao Chichen等等。

其实国家早有进行规范餐饮菜单英文翻译的必要，否则就会笑话百出，收集几个曾经让自己笑破肚皮的菜品翻译，先与君分享一下。

夫妻肺片

民间翻译：Husband and Wife’s Lungslice (丈夫和妻子的肺切片)

最新翻译：Beef and Ox Tripe in Chili Sauce（泡在辣椒酱里的牛肉和黄牛肚）

麻婆豆腐

民间翻译：Beancurd Made by a Pock-marked Woman（长满雀斑的女人制做的豆腐）

最新翻译：Mapo Tofu（麻婆豆腐的汉语拼音）

红烧狮子头

民间翻译：Red Burned Lion Head（红烧狮子的头）

最新翻译：Braised Pork Balls in Soy Sauce（用棕色酱汁卤制的猪肉丸）

看到这些真的让人喷饭，其实在网站上可以看到很多的，什么童子鸡英文翻译为“没有性生活的鸡”等等，真假不论，但是总感觉现实工作不大可能出现这么搞笑且低级趣味的翻译方法，至少我自己保证不会如此翻译。

菜单的英文翻译中，西餐中也有很多是以地名作为菜名翻译的，例如：新西兰深海鱼排New Zealand Deep Sea Fillet Fish；也有以人名作为菜名的，例如：凯撒沙拉Cacser Salad；也有以菜品所用原材料命名的，例如：法式羊排配红酒汁French Style Lamb Chop with Wine Sauce;更多的是以制作方法来命名的，例如：香煎猪排Pan-fried Pork Chop等等。

国内星级酒店大多也是遵循了以上级大原则，不过中餐或西餐大多依照制作方法来命名的居多，哪怕少有的一些名菜，翻译的时候正名称是英文译意，下面仍然会用小行的英文来介绍其主要的烹饪方式以及其主配料情况。

不过看到新版的《中文菜单英文译法》中的有些翻译自己也有些不大认同：

1 其中较多的采用汉语拼音，例如饺子、豆腐就直接翻译成了Jiaozi、Tofu。为什么了不按照惯例翻译成Chinese Dumpling以及Beancurd呢？这样会不会让我们更加感觉不习惯呢？

2 翻译成较为长的英文名字，是否给服务员点单制造了麻烦？例如：驴打滚儿：Glutinous Rice Ball Stuffed with Red Bean Paste等等。这个部分是自己设想的，毕竟自己是中国人，虽然在西餐厅工作多年，但仍然感觉到没有用中文介绍菜品给顾客那么的方便自如。

3 既然采用汉语拼音，为什么不用正规的汉语拼音规范？例如豆腐翻译成Tofu，而为什么不翻译成标准汉语拼音Doufu?宫保鸡丁翻译成Kung Pao Chichen，而不翻译成Gong Bao Chichen?

其实，这种拼音的感觉更像是香港或是东南亚的拼音方式，例如香港等地就把点心翻译成Dim Sum(点心的粤语发音)，或许借鉴香港以及东南亚的菜单也是一种不错的方法。毕竟香港及东南亚等国与西方接轨更早些，早期国内的酒店行业更是从香港的酒店管理集团收益颇多，自己工作的多家酒店，就很多是曾在港澳酒店集团工作过的中高层管理人员，这些管理人员带来了优秀的管理经验，当然也带来了翻译好的英文菜单。

北京奥运在即，世界各地的客人都来北京旅游玩乐，自然少不了品尝当地的小吃，而当地小吃不胜枚举，很多小吃翻译起来不很容易，这本书来的还是真及时。于是提供部分传统食品的翻译分享看看：

锅贴：Pan-fried Dumpling;

驴打滚儿：Glutinous Rice Ball Stuffed with Red Bean Paste;

艾窝窝：Steamed Rice Cake with Sweet Stuffing;

油条：Deep-fried Dough Stick;

餐饮服务培训课程专题系列二：用心成就特色服务模式！（多个案例彩图分享）

西餐咖啡连锁经理人 — Mon, 16 Jun 2008 17:16:09 +0800

（来江西出差，就住在庐山脚下的假日酒店。庐山云雨，知己重逢！刚好遇到自己5年前的同事，真是人生何处不相逢啊，这让我更加确信一定要善待身边的每一个人！）

用心成就餐饮特色服务模式！

当今社会，都在追求个性，强调特色。看着那些年轻人，把头发染成了五颜六色；看着商业街各种类型千奇百怪的招牌；看着演员明星轮番上演各种服饰发型，甚至言谈举止；看着网络上各种类型的博客或是网站…..仿佛一切都要强调出个性，特色才能吸引观众的眼球。那么什么是餐饮行业的特色呢？或是如何打造餐饮行业的特色呢？

先从一个案例说来看看：

[射雕江湖]土菜馆

突然出来了这种类型的菜馆，以前好像是不多，现在很多城市都有了，据说生意不错。因其采用了很多武侠小说上的概念，而大讨年轻人欢心。例如：服务员统称为“小二”、“店小二”、“跑堂”；顾客称为“客官”、“大侠”、“女侠”、“少侠”；店铺老板称为“庄主”；菜品也使用“英雄酒”、“女儿红”、“花雕”等等武侠小说上的常见名称；包房名称或是台位号以“丐帮”、“少林”、“华山”等江湖帮派冠名。

等等这些，算是一个特色，但是在我看来，更多卖弄的是个创意，长此以往并不一定取得良好效果。看看那些清不清、淡不淡的生意就可以看出了。

[大清茶楼]

按照明清风格设计，服务人员一律按照清朝的服饰穿着，对男性顾客称呼为“王爷”、“公子”；对女顾客“公主”；对小孩子称呼“格格”、“太子”。如此这般，甚至服务人员走路都像古代人，用餐中间还穿插一些古代的歌舞等表演，让人仿佛置身古代。

社会上也还有其他的特色菜馆，例如：文化类型的餐馆——绍兴的咸亨酒店；赣州蒋经国旧居的——老胡土菜；以及各个城市郊区的各种类型的土菜馆，都是通过其独特的菜品，特别的装修，或是当地特有的典故，作为噱头形成其独特的特色，抛开其地域性，就难以推广了。

网站上甚至还有流传，[SM菜馆]、[监狱菜馆]、[厕所餐厅]等等，本人未能亲历，但在自己看来，也都是一个创意，当顾客体验过后，其神秘感或许也会大幅下降，这个感觉，如同第一次参加户外拓展，充满了新奇刺激，但是第二次参加户外拓展训练的时候，很难找到当时的感觉。

而我更关心如何在普通餐饮，或是正常的餐饮行业打造自己的特色？说到这个特色，或许很多人都会提到装修，或是菜品，我想当然这些是有必要的，这些也是很容易让顾客感知到特色的部分。但是，我还是想说说，能否不用太多的金钱、物质，就能打造出属于您自己的餐饮特色，那就是营造您自己店铺的特色服务模式。

提到特色服务，人们总是很容易想到人性化服务，个性服务，细节服务等字眼。不过我并没有把这些特别的区分，因为在整个服务过程中，这几个概念是相互转化，甚至是统一的。我的大概理解应当为，以人性化服务为指导理念，以顾客感受为出发点，打造自己有店铺相对独有，而其他餐厅相对没有的服务模式。

[案例] 一家提供免费擦鞋的招待所

这家招待所是自己出差在江西赣州时，无意看到的，算不上豪华，但是其亲切、舒适的感觉，的确给自己留下了深刻印象。我的印象深刻首先来自服务人员几个介绍：1 我们宾馆为顾客提供免费的洗衣服务，每天三件；2 为顾客免费擦鞋服务；3 在房间为顾客准备一本[故事会]解闷等等。这些“小动作”在您看来或许真的微不足道，但是我告诉您，这仅仅一家小招待所，您如何看呢？免费洗衣，可是星级酒店才提供的啊！其实，真正难能可贵的是，每天服务员都会主动询问，是否要帮您洗衣，擦鞋。星级酒店也仅仅是写一个服务指南，不会有人主动要求为顾客洗衣的。

（这本很有特色的服务指南上有很多快捷旅馆可以借鉴，并且这本指南旅馆是严格保护的，因为一旦损毁或折叠会被罚款60元的，还好自己随身携带了相机，拍下了这个蛮令自己受益的资料）

那么，他们如何到的呢？细心观察才发现，服务员没洗一次衣服，或是为顾客擦一次鞋子都会让顾客签名一次，因为他们可以凭顾客签名，可以获得1元钱奖励。可就是这1元钱的奖励，使得服务员与顾客的距离拉近了，让一个本来就是房间打扫、闷头整理床铺的服务员“大姐”有了与顾客沟通的冲动！进而变成与顾客沟通形成习惯，至少询问顾客是否洗衣服，送衣服，请顾客签名这一系列过程，都是要沟通的。而与顾客沟通对话，是顾客感知最明显的服务模式！

[案例] 擦车窗的小伙子

这还是3年前的事情，一次，朋友驾车载着我去了郑州市的一家西餐厅，其实这家西餐厅很偏僻，几乎到了城市边缘。车刚刚进入餐厅的视线，门口的小伙子，就开始挥手招呼了，车一停下，小伙子突然敬了个礼，然后主动把车门打开，我们下来之后，小伙子拿出了一个记录本子，主动询问，“是否要擦一下车窗玻璃，放心绝对干净，绝对免费！”看着小伙子，自信的表情，看着车窗上的灰尘斑驳，朋友像是占到便宜一样，肯定地回答“好啊！”，吃饭过程很开心，出来后果然，发现车窗果然很干净，小伙子跑过来热情招呼我们下次再来。

自己也特别的调查，是什么让小伙子这么热情的做这些？干得这么起劲？答案原来也是因为1块钱！仅仅是擦车挡风玻璃，小伙子就可以获得1块钱，增加的工作量不大，给顾客了方便，更关键的是，调动了保安员为顾客服务沟通的热情，餐厅从这1块钱成本中，换取了更大的价值！

这样的案例还有很多，那么我们通过这些案例，看到什么呢？或许您看到1块钱的魅力，其实这还不够，而是更多的，通过这样的机会，我们的员工要更加专注自己的业务水准，您真的以为每一个顾客都会签名擦车吗？您真的以为每一个顾客都会让她们来洗衣服吗？其实，这些小案例的背后的文章还很多，因为这些又会与店铺的培训挂钩，与店铺的制度挂钩，与店铺的企业文化挂钩，只有良好的培训，优秀的店铺团队文化作基础的前提下，这些员工才会做得如此出色。

案例中的具体事例，仅仅是一个服务流程中的环节，如果您能把整个服务流程拆开成各个不同的环节，您会发现，每个环节都可以制造一些特别的地方，那么试想顾客整个消费过程效果如何呢？

我们把当顾客进入店铺，直到离开店铺整个过程细细研磨，以顾客感受观察店铺的一举一动，先找到几个重要环节，结合店铺的制度，环境，这个环节来强调某一个服务细节，您就可以获得一个基本的特色服务框架。在这个服务框架基础上，再次的强调一些细节，强化培训管理，就可以拥有一个属于您自己店铺的特色服务模式！